МФПУ Синергия — Индивидуальное задание по учебной практике — Туризм и индустрия гостеприимства — Гостиничное дело

Пройти инструктивное совещание с ответственным лицом от Профильной организации, на котором ознакомиться с кругом обязанностей по определенным видам работ, связанным с будущей профессиональной деятельностью, а также уточнить правила в отношении субординации, внешнего вида, внутреннего трудового распорядка и режима конфиденциальности.

Пройти инструктаж по соблюдению правил противопожарной безопасности, правил охраны труда, техники безопасности, санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов (в случае медицинских противопоказаний к выполнению определенных видов деятельности – принести подтверждающую справку из медицинского учреждения).

Собрать общую информацию о гостинице. Изучить историю развития гостиничного предприятия, организационную и управленческую структуру, техническое оснащение, технологические процессы и др.

Составить краткое описание гостиничного предприятия, обратив внимание на:

—              полное наименование, юридический и фактический адрес, контактные телефоны, e-mail, сайт, год образования;

—              уровень комфортабельности, форму собственности гостиницы, сегмент потребителей;

—              вместимость номерного фонда (количество, категории, стоимость номеров);

—              организацию обслуживания и эксплуатации номерного фонда в гостинице;

—              обеспечение безопасности на предприятии индустрии гостеприимства;

—              обеспечение информационными технологиями предприятия индустрии гостеприимства.

Проанализировать организационную структуру гостиничного предприятия. Описать место, функции и задачи основных служб в организационной структуре предприятия.

Ознакомиться с должностными обязанностями сотрудников соответствующего подразделения гостиницы (место практики обучающегося), сформировать перечень профессиональных компетенций, которыми должен обладать специалист данного подразделения гостиницы.

Изучить организационную структуру хозяйственной службы. Охарактеризовать ее взаимосвязь с другими подразделениями в гостинице.

Изучить порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ в гостинице. Изучить процесс организации уборки номеров, служебных помещений и помещений общего пользования.

Изучить установленные правила контроля соблюдения сотрудниками требований к стандартам и качеству обслуживания гостей.

Рассмотреть документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой в гостинице.

Изучить правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования в гостинице.

Изучить виды «комплиментов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания в отеле.

Рассмотреть процесс оказания персональных и дополнительных услуг в гостинице по:

—              стирке и чистке одежды,

—              предоставлению бизнес-услуг,

—              SPA-услуг.

Изучить порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку и получения готовых заказов в гостинице.

Изучить порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих.

Изучить правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности в гостинице.

Рассмотреть особенности обслуживания room-servicе.

Ознакомиться с правилами заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы, установленными в гостинице.

Ознакомиться с правилами поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях.

Ознакомиться с правилами обращения с магнитными ключами, установленными в гостинице.

Ознакомиться с правилами организации хранения ценностей проживающих.

Ознакомиться с правилами заполнения документации на хранение личных вещей, проживающих в гостинице.

Рассмотреть примеры заполнения бланков актов на списание инвентаря и оборудования.

Ознакомиться с правилами заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей. Рассмотреть процедуру инвентаризации сохранности оборудования гостиницы.

Получить практический опыт в:

—    разработке операционных процедур и стандартов службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда,

—    планировании, организации, стимулировании и контроле деятельности персонала службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда, в том числе:

—    ознакомиться со стандартами обслуживания в гостинице;

—    изучить работу офиса административно-хозяйственной службы;

—    овладеть практическими навыками супервайзера, координатора;

—    осуществить контроль за качеством уборки и соблюдением правил приема гостевых номеров, провести проверку санитарного состояния номеров, служебных и общественных помещений в соответствии со стандартами обслуживания;

—    провести прием и инвентаризацию гостиничного белья;

—    провести различные виды уборочных работ;

—    оформить документы на забытые вещи;

—    осуществить контроль сохранности предметов интерьера номеров;

—    применить в период практической подготовки знания иностранных языков;

—    принять участие в оказании персональных и дополнительных услуг гостям;

—    ознакомиться с порядком эксплуатации магнитных карт от гостиничных номеров, профессиональным оборудованием, инвентарем, противопожарным оборудованием;

—    принять участие в предоставлении услуг хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки);

—    оформить документацию на хранение ценных вещей проживающих;

—    оформить акты при возмещении ущерба или порчи личных вещей гостей;

—    ознакомиться с системой сейфового хранения, стандартами использования депозитных ячеек, индивидуальных сейфов, хранения багажа в камерах хранения;

—    ознакомиться с техникой безопасности и охраной труда при работе с оборудованием;

—    составить акты на списание инвентаря и оборудования.

С этой целью для получения опыта экспериментально-практической работы на проектном этапе обучающемуся предлагается выполнить следующие практические задания:

Кейс-задача №1. Рассчитать примерное количество горничных, которое необходимо для полноценной уборки отеля с номерным фондом в 500 номеров.

Распределить горничных в 2 смены (дневную и вечернюю), принимая во внимание:

·      средний коэффициент загрузки отеля – 65%;

·      15% из общего количества номеров остается для уборки на 2 вечернюю смену;

·      средняя норма уборки на одну горничную – 15 номеров в смену.

Кейс-задача №2. Какой вид уборки необходимо сделать при следующих статусах? Опишите каждый вид уборки. Опишите последовательность, в соответствии с которой необходимо выполнять уборки. Обоснуйте ответ.

1) OC DTY

2) DP DT ARR

3) OOO

4) DP DT ARR OS

Кейс-задача №3. Опишите необходимое оборудование, входящее в прачечную и химчистку отеля категории «Пять звезд». В чем преимущество установки аква-чистки в отеле?

Кейс-задача №4. Опишите стандартную операционную процедуру lost & found (“Забытые и утерянные вещи”) по шагам. Укажите необходимые документы для соблюдения и контроля СОП.

Кейс-задача №5. Поступили дополнительные пожелания к оформлению забронированного номера. Гость просит, чтобы в номере была установлена кровать king-size, а также к заезду в номер поставить шампанское. Ваши действия?

С целью подготовки к сдаче экзамена по модулю ПМ.03 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда осуществить комплексный анализ результатов выполненных видов работ, оформить презентационные материалы, разработать свои предложения и рекомендации на основе сравнения полученных в процессе обучения теоретических знаний с навыками, полученными в период прохождения практики.

Оформить отчет по практике в формате презентации PowerPoint, содержащий базовую и информационно-вспомогательную информацию, согласно Приложению 1.

Оформить справку, заверенную подписью и печатью (при наличии) ответственного лица от Профильной организации, содержащую сведения о прохождении практики.

Разместить полностью оформленный комплект отчетной документации по практике в электронной информационно-образовательной среде Университета «Синергия» на платформе lms.synergy.ru руководителю практики от Образовательной организации для экспертной оценки результатов ее прохождения.